Anthocyanin content and antioxidant activity of various red fruit juices

Abstract

#Summary Anthocyanin content and antioxidant activity of various red fruit juices (black currant, red raspberry, blackberry, sour cherry, sweet cherry, strawberry, chokeberry, and elderberry juice) has been evaluated in this study by using HPLC, pH-differential, and DPPH method. Anthocyanins were the predominant phenolic components (66 % in elderberry juice, 56 % in black currant juice) or represented considerable portion in total polyphenol content of some juices (40 % in blackberry juice, 33 % in chokeberry juice). Amount of anthocyanins determined by HPLC method ranged from 202 to 6287 mg l –1 in strawberry and elderberry juice, respectively. Anthocyanins present in investigated red fruit juices were derivatives of cyanidin, delphinidin, pelargonidin and peonidin. Chokeberry, elderberry, blackberry and sour cherry juice were characterized by cyanidin derivatives, black currant juice by delphinidin and cyanidin derivatives and strawberry juice by pelargonidin derivatives. The major anthocyanins in red raspberry and sweet cherry juice were derivatives of cyanidin although peonidin (in sweet cherry juice) and pelargonidin derivatives (in red raspberry juice) were found in low amount. Antioxidant activity varied from 4 to 72 μmol TE/ml in sweet cherry and chokeberry juice, respectively. High correlation was observed between antioxidant activity and total anthocyanin content of investigated red fruit juices. Overall results showed that red fruit juices can serve as a good source of bioactive phytochemicals in human diet. Chokeberry, elderberry and black currant juice were the richest in anthocyanin content and showed the strongest antioxidant activity, as well. Therefore, these three juices can be regarded as good candidates for raw materials in production of functional foods. Zusammenfassung In dieser Studie wurden Anthocyane-Konzentration sowie antioxidative Aktivitat von Fruchtsafte aus verschiedenen Beerenfruchte-Sorten und Kirschen (schwarze Johannisbeere, Himbeere, Brombeere, Sauerund Suskirschen, Erdbeere, Aronia und Holunderbeere) mittels HPLC, pH-Differenzial und DPPH-Methode bestimmt. In einigen Saften bilden Anthocyane den grosten Anteil der Gesamtpolyphenole (z. B. 66 % im Holunderbeersaft, 56 % im schwarzen Johannisbeersaft), oder stellen einen bedeutenden Anteil am Gesamtpolyphengehalt mancher Safte (40 % im Brombeersaft, 33 % im Aroniasaft) dar. Die Anthocyane-Konzentration, mittels HPLC bestimmt, variierte von 202 mg/l im Erdbeersaft bis 6287 mg/l im Holunderbeersaft. Bei den aus Beerenfruchten und Kirschen hergestellten Fruchsaften vorhandenen Anthocyanen handelt es sich um Cyanidin-, Delphinidin-, Pelargonidin-, und Peonidinderivate. So wurden im Aronia-, Holunderbeere-, Brombeere- und Sauerkirschensaft Cyanidinderivate gefunden. Im schwarzen Johannisbeersaft wurden Delphinidin- und Cyanidin-, im Erdbeersaft Pelargonidinderivate gefunden. Die im Himbeer- und Suskirschensaft enthaltenen Anthocyane sind grostenteils Cyanidinderivate, obwohl auch darin, aber nur in kleinen Mengen, Peonidinderivate (im Suskirschensaft) und Pelargonidinderivate (im Himbeersaft) vorhanden sind. Die antioxidative Aktivitat variierte im Bereich von 4 μmol Troloxaquivalent/ml im Suskirschensaft bis zu 72 μmol Troloxaquivalent/ml im Aroniasaft. Es wurde eine starke Korrelation zwischen der antioxidativen Aktivitat und der Anthocyan-Konzentration in den gepruften Saften aus Beerenfruhten und Kirschen festgestellt. Alle Ergebnisse weisen darauf hin, dass Safte aus Beerenfruchten und Kirschen eine geeignete Quelle an bioaktiven Phytochemikalien fur die menschliche Ernahrung darstellen. Aronia-, Holunderbeer- und schwarzer Johannisbeersaft enthalten die groste Anthocyane-Konzentration und zeigen die starkste antioxidative Aktivitat. Diese Safte sind daher zur Herstellung funktioneller Lebensmittel geeignet.