Effect of Drying Methods on Some Chemical Characteristics of Hazelnuts (Corylus avellana L.) During Storage

Abstract

Bu çalışma, sahil kuşak (Ordu, Türkiye) Levant kalite fındıklarda makineli kurutma ve geleneksel kurutma yöntemlerinin (güneşte kurutma; beton harman ve çimen harman) depolama boyunca meyvelerin kimyasal özellikleri üzerine etkilerini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Geleneksel kurutma işlemlerinde sadece güneş enerjisi kullanılmış ve kuruma yaklaşık 50-58 sa (beton harman ve çimen harman, sırasıyla), kurutma makinesinde ise yaklaşık 30 sa sürmüştür. Kurutma süreci sonrasında en yüksek ransimat değeri (5.73 sa) ve en düşük peroksit değeri (0.27 meqO2kg-1) kurutma makinesi ortamında, en düşük serbest yağ asitliği değeri ise beton harmanda (% 0.04) tespit edilmiştir. Muhafaza süresi sonunda ise en düşük serbest yağ asitliği değeri beton harmanda (% 0.29), en düşük peroksit değeri kurutma makinesi ortamında (0.00 meqO2kg-1) kaydedilmiştir. Ayrıca depolama süresince hiçbir uygulamada aflatoksin B1 ve toplam aflatoksin tespit edilmemiştir. Çalışma sonucunda, kurutma makinesi meyve kalitesi ve muhafazası üzerine diğer iki ortama göre daha etkili olmuştur. Ayrıca çalışma sonucunda, fındıkların adi depo şartlarında kalite özelliklerinde önemli bir değişiklik olmadan 24 ay süreyle muhafaza edilebileceği görülmüştür.