Isolation and Identification of an Antioxidant Substance from Heated Onion (Allium cepa L.)

Abstract

열처리한 양파 착즙액의 ethyl acetate 분획물로부터 항산화물질을 분리·동정하기 위하여 1, 2차 silica gel column chromatography, preparative TLC 및 HPLC를 이용하여 항산화활성 물질을 분리·정제하였다. GC/MSD, ¹H-NMR 및 SUP13/SUPC-NMR spectrum 결과로부터 구조 동정한 결과 분리된 물질은 2,3-dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-one(DDMP)으로 확인되었다. DDMP의 항산화활성의 ICSUB50/SUB값은 241.6 ㎍/mL이었으며, vitamin E의 69.2 ㎍/mL와 C의 45.3 ㎍/mL보다는 낮은 활성을 보였고 BHT의 268.0 ㎍/mL보다는 높은 활성을 보였지만 유의적인(p＞0.05) 차이는 나타나지 않았다. 추후 DDMP를 기능성물질로 활용하기 위하여 다양한 생리활성 평가가 필요할 것으로 생각된다.