Chemical Characteristics of Raspberry and Blackberry Fruits Produced in Korea

Abstract

본 연구에서는 국내에서 재배되거나 야생의 나무딸기류 20 종류를 수집하여 무게, 수분함량, 과즙의 당도, pH, 산도, pH를 측정하고, 과즙의 당 조성 및 유기산 조성 분석하여 각각의 특성을 검토하였다. 실험에 사용한 나무딸기류 과일의 무게는 0.9～7.8 g이었고, 과일의 수분함량은 82.0～90.3%였다. 나무딸기류 과즙의 당도는 6.9～16.9%(Brix)로 다양하였다. HPLC로 분석한 나무딸기류 과즙의 당은 glucose(총당 함량의 40.7～84.0%(w/w))와 fructose(6.5～57.5%)가 주를 이루고 있었고, 일부 과일에는 sucrose와 xylose도 미량 존재하였다. 과즙의 pH는 2.8～3.9였고, 적정 산도는 0.6～2.9%(w/v, citric acid)였다. 나무딸기류 과즙의 유기산을 HPLC로 분석한 결과, citric acid(총산 함량의 14.6～87.5%(w/w))와 malic acid (9.6～87.1%)가 주를 이루고 있었고, 일부 과일에는 tartaric acid, succinic acid, oxalic acid 등이 함유되어 있었다.