Analyses of Capsaicinoids and Ascorbic Acid in Pepper (Capsicum annum L.) Breeding Lines

Abstract

본 연구에서는 130여종의 육성계통 고추의 capsaicinoids와 ascorbic acid 등의 기능성 성분의 함량을 분석함으로써 부가가치 높은 우수 고추 품종 개발을 위한 database를 제공하고자 하였다. Capsaicinoids 및 ascorbic acid 분석을 위해 역상 HPLC를 이용하였다. 연구 결과 capsaicin의 평균함량은 29.0 ㎎/100g, dihydrocapsaicin은 15.8 ㎎/100g으로 나타났으며 ascorbic acid의 평균 함량은 809.8 ㎎/100g이었다. 육성계통 고추 No.2687의 capsaicin 함량은 219.6㎎/100g, dihydrocapsaicin 함량은 110.8 ㎎/100g으로 가장 높게 분석되었으나 ascorbic acid 함량은 264.9 ㎎/100g으로 가장 낮게 분석되었다. 또한 육성계통 고추 No. 2524가 ascorbic acid의 함량이 1695.5 ㎎/100g으로 가장 높았으나 capsaicinoid 함량은 평균 이하로 낮게 나타났다. 분석방법을 검증하기 위해 재현성, 반복성 및 회수율을 구하였으며 그 결과 재현성과 반복성의 CV는 5% 이하였으며 회수율은 90% 이상으로 우수하였다. 본 연구 결과는 고추의 육성 계통별 기능성 성분의 함량을 분석하고 그 결과를 토대로 우수품종 개발을 위한 기초자료를 제공함에 그 의의가 있다.