Preparation and Functional Properties of Enzymatic Oyster Hydrolysates

Abstract

양식 굴을 효율적으로 이용할 목적으로 6가지의 상업적효소(Alcalase, Flavourzyme, Neutrase, Protamex, pepsin, trypsin)를 이용하여 굴 효소 가수분해물을 제조하고, 그 특성에 대하여 살펴보았다. 상업적 효소 굴 가수분해물의 항산화능 및 ACE 저해능은 모두 Protamex로 1시간동안 가수분해시킨 것이 가장 우수하였고, 이 때 이들의 IC??값은 각각 1.16 mg/mL 및 1.49 mg/mL이었다. 하지만 항균성은 모든 효소 가수분해물에서 인정되지 않았다. 또한, ACE 저해능 및 항산화능은 가수분해 시간에 따른 의존성이 인정되지 않았다. Protamex로 1시간동안 처리한 굴 가수분해물의 경우가수분해 처리하지 않은 대조구에 비하여 29～66 kDa 획분과 6.5 kDa 부근의 획분이 모두 감소하여 저분자화 하는 경향을 나타내었다.