Use of plasmin to increase the sensitivity of the detection of bovine milk in ovine cheese by gel isoelectric focusing of γ2-caseins.

Abstract

Description d'une methode sensible de determination de lait de vache dans le fromage Pecorino. Preparation simple par formation, in vitro, de caseines γ2 par hydrolyse de fromage ou de proteines de lait par la plasmine; separation par electrofocalisation sur gel de polyacrylamide a pH 5.8, des caseines γ2 bovine et ovine; et par evaluation densitometrique des bandes. Detection de 0,5% de lait de vache dans le lait de brebis