Determination of Microbiological Quality of Stuffed Mussels Sold in Aydin and Izmir

Abstract

Turkiye'de kara midyesi olarak bilinen Mytilus galloprovincialis daha cok midye tava ve midye dolma seklinde tuketilmektedir. Midyeler; beslenmelerini, yasadiklari ortamdaki suyu filtre etmek suretiyle, su icerisindeki maddelerle sagladiklarindan dolayi cesitli toksik maddeleri ve patojenleri bunyelerinde barindirabilmektedir. Bu calisma Aydin ve Izmir illerinde satisa sunulan 30 farkli sokak saticisindan dokuzar adet olmak uzere toplam 270 adet midye dolma orneklerinin mikrobiyolojik kalitesini tespit etmek amaciyla yapilmistir. Ornekler toplam aerobik mezofilik bakteri, koliform bakteriler, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes ve Vibrio spp. varligi yonunden incelenmistir. Yapilan analizler sonucunda toplam aerobik mezofilik bakteri, S. aureus, B. cereus ve koliform sayilari sirasiyla 2-6,44 log kob/g, 2-4,55 log kob/g, 2-4,36 log kob/g ve <10 log kob/g arasinda belirlenirken, orneklerin hicbirinde L. monocytogenes’e rastlanilmamistir. Ancak incelenen orneklerin 4’u L. ivanovii ve 7’si Vibrio spp. varligi acisindan pozitif bulunmus ayrica 2 saticidan temin edilen orneklerde de her iki patojende tespit edilmistir. Sonuc olarak; incelenen midye dolma orneklerinin hijyenik kalitesinin dusuk oldugu S. aureus, B. cereus, Vibrio spp. icermesi nedeniyle halk sagligi acisindan potansiyel bir tehlike olusturabilecegini soyleyebiliriz