Chemical and physical characterization of three cultivars of Moroccan yellow prickly pears (Opuntia ficus-indica) at three stages of maturity

Abstract

La composicion de la higos chumbos (Opuntia ficuus-indica) varia ampliamente durante la maduracion. Sin embargo, se han llevado a cabo pocos estudios para evaluar los cambios en las caracteristicas fisicas y quimicas de la fruta en las diferentes etapas de madurez. En este estudio, frutos amarillos de Marruecos de tres variedades de higos chumbos (Opuntia ficus-indica), cultivadas en tres regiones distintas, fueron analizadas en tres etapas de madurez. El objetivo del presente estudio fue evaluar los cambios en las caracteristicas fisicas y fisicoquimicas de higos chumbos en tres etapas de madurez. La composicion fisica y fisicoquimica vario durante la maduracion. El peso de la pulpa incremento con la maduracion mientras que la proporcion de cascara y semilla disminuyo. En la etapa de madurez completa se encontro la fruta menos acida y rica en azucares, proteina y calcio; mientras que la concentracion de potasio, sodio, cobre y zinc no mostro un patron definido durante la maduracion de la chumbera.