Grasas y Aceites · 2009 · 12 citations · 0 references
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El contenido de taninos condensado y fenoles totales de diferentes extractos de tortas de almendra de pecana (eter, acetona, alcohol y agua destilada) fueron estimados y sus actividades antioxidantes fueron evaluadas mediantes los metodos con ABTS, DPPH y el sistema s-caroteno/acido linoleico. Las variaciones de color de la torta de almendra de pecana fueron determinadas mediante analisis instrumental usando el sistema CIE Lab. Los contenidos de fenoles totales, taninos condensados y actividad antioxidante, medida mediante los metodos con ABTS Y DPPH (30 min y 24 h), fueron significativamente mas altos (p < 0.05) con el extracto de acetona (16.4 mg GAE/g; 31.2 mg CE/g; 235.3 µmol TEAC/g and 68.6 and 100.3 mg TEAC/g, respectivamente). El porcentaje de inhibicion de la oxidacion en el sistema s-caroteno/ acido linoleico vario desde 37.9 a 93.1% con el extracto de acetona a 300 ppm, mostrando resultados significativamente superiores. Las muestras con una mayor tendencia a tonos rojos presento los niveles mas altos de taninos condensados.