Effect of gamma irradiation combined with hot water treatment on the physicochemical properties, vitamin C content and organoleptic quality of clementines

Abstract

Des clementines d'Espagne (Marisol) ont ete irradiees aux rayons gamma a des doses de 0,3 et 0,5 kGy, avec et sans traitement a l'eau chaude prealable (53 °C-5 min), et entreposees a 17 °C et 46 % d'humidite relative durant 3 semaines. Elles ont ete comparees a des clementines non irradiees (temoins) pour la duree de conservation, la texture, la couleur, le pH, le °Brix, la teneur totale en vitamine C et la qualite organoleptique. Les clementines irradiees etaient moins fermes que les temoins. Le pH des clementines temoins et irradiees variait legerement au cours de l'entreposage. La teneur en solides solubles (°Brix) etait plus faible chez les clementines irradiees mais peu de difference etait observee entre les clementines lavees puis irradiees a 0,5 kGy et les temoins. La teneur en vitamine C des clementines traitees etait superieure a celle des temoins. Les resultats de l'evaluation sensorielle ont aussi montre que la qualite organoleptique des clementines irradiees etait maintenue pendant l'entreposage. Cependant les clementines lavees + irradiees atteignaient la limite d'acceptabilite apres deux semaines d'entreposage. Cette etude a demontre clairement que l'irradiation a des doses de 0,3 et 0,5 kGy, comme alternative au traitement de quarantaine, preservait la qualite des clementines, alors que le traitement a l'eau chaude, combine a l'irradiation, nuisait a leur conservation dans les conditions experimentales choisies.