Effect of Heat Treatment of Oak Wood Extractable Compounds

Abstract

On examine l'effet des traitements thermiques du bois de chene sur les matieres extractibles qui jouent un role dans l'elevage des vins et alcools en futs de chene. Des copeaux ont ete traites a 120 o -250 o C pendant 1, 3 et 6 h. L'analyse par HPLC des extraits eau-alcool obtenus apres maceration de ces copeaux revele deux etapes. Entre 120 o et 185 o C, il y a une augmentation de la teneur en acide ellagique et en aldehydes cinnamique et benzoique. Au-dessus de 185 o C,, un processus plus intense de thermolyse provoque la degradation des monomeres precedemment formes