Antioxidant Activity of Water Extracts from Fish Eggs on PC Liposomes.

Abstract

サケ卵, マス卵, サメ卵, ニシン卵の魚卵から抽出した水溶性成分の抗酸化活性を, サケ卵ホスファチジルコリン(PC)と大豆PCから調製したリポソームの酸化安定性試験に基づいて評価した。その結果, いずれの魚卵から得た水溶性抽出物も, 両PCリポソームに対して抗酸化活性を示した。また, マス卵水溶性抽出物を, 高分子成分と低分子成分とに分け, それぞれの活性を比較したところ, 低分子成分の方がより強い比活性を示した。これらの結果より, 魚卵脂質の抗酸化において水溶性の物質が重要な役割を担っていることが推測された。