DIVERSIFYING UTILITIES OF AFRICAN BREADFRUIT AS FOOD AND FEED

Abstract

SUMMARY The African breadfruit tree, Treculia africana Decaisne subsp. africana, is already locally well known as a source of food, fodder, fuelwood, pulp and paper. Proximate analysis gave the following nutrient contents for processed seeds, bran/husk and pulp (mesocarp): crude protein, 12.60%, 5.70%, 9.40% respectively; total carbohydrates, 69.08%, 55.72%, 71.18%; dry matter, 62.20%, 66.25%, 16.10%; ether extracts, 11.32%, 4.19%, 8.50%; ascorbic acid, 281.0, 51.3 and 350.0 mg per kg. Carotene values for both seeds and pulp were separately 3.0 mg per kg, but 3.9 mg per kg for the bran/husk only. A non-alcholic beverage was prepared from seed flour in four different ways. A sensory evaluation based on texture, taste, colour, flavour, solubility and general acceptability showed all treatments were acceptable, but the beverage prepared from a flour sample containing lemon juice had a significantly higher overall acceptability. The beverage is recommended as a breakfast drink for both city and village dwellers. RÉSUMÉ L'arbre á pain africain Treculia africana Decaisne sous-e. africana est déjà bien connu á l'échelon local comme source de nourriture, fourrage, bois de chauffage, pulpe et papier. L'analyse approximative a donne les teneurs en aliments suivants pour graines, bran/enveloppe et pulpe (mésocarpe) traités: protéine brute, 12.60%, 5.70%, 9.40% respectivement; total de féculents, 69.08%, 55.72%, 71.18%; matière sèche, 62.20%, 66.25%, 16.10%; extraits d'éther, 11.32%. 4.19%, 8.50%; acide ascorbique, 281.0, 51.3 et 350.0 mg/kg. La valeur en carotène des graines, comme celle de la pulpe, était 3.0 mg/kg, mais elle était 3.8 mg/kg pour le bran/enveloppe. Une boisson sans alcool a été préparée à partir de la farine de graines selon quatre méthodes différentes. Une évaluation sensorielle basée sur la contexture, le goût, la couleur, la saveur, la solubilité et le fait d'être généralement acceptable a montré que tous les traitements étaient acceptables, mais la boisson préparée à partir d'un échantillon de farine contenant du jus de citron était globalement bien plus acceptable. L'on recommande la boisson pour le petit déjeuner pour les citadins aussi bien que pour les villageois. RESUMEN El árbol de pan africano Treculia africana Decaisne subespccie africana es ya bein conocido localmente como una fuente de alimento, forraje, leña, pulpa y papel. El análisis aproximativo ha dado los siguientes contenidos nutritivos en los granos, salvado/cascabillo y pulpa (mesocarpo); proteina en bruto 12.60%, 5.70%, 9.40% respectivamente; total de fécula 69.08%, 55.72%, 71.18%; materia seca 62.20%, 66.25%, 16.10%; extractos de éter 11.32%, 4.19%, 8.50%; ácido ascórbico 281.0, 51.3 y 350.0 mg por kg. El valor en caroteno de los granos y pulpa era de 3.0 mg por kg y de 3.8 mg por kg para el salvado. De la harina de los granos se ha preparado una bebida sin alcohol según cuatro métodos diferentes. Una evaluación sensorial según la textura, gusto, color, sabor, solubilidad y aceptación general ha mostrado que todos los tratamientos eran aceptables, pero la bebida preparada con una muestra de harina con jugo de limón ha tenido una mejor aceptación. La bebida ha sido recomendada como jugo parap desayunos para los que viven en ciudad o en pueblo.