Gelatine in kwark : bepaling hydroxyprolinegehalte volgens ISO 3496, meat an meat products, determination of L(- )- hydroxyproline content (Reference method)

Abstract

De hoeveelheid hydroxyproline in kwark is een maat voor de hoeveelheid gelatine. Bekeken is of met de methode (ISO norm 3496) de toegevoegde hoeveelheid gelatine ook teruggevonden wordt. Ook is bekeken of de aanwezigheid van SnCl2 tijdens de hydrolysatie noodzakelijk is en of de hydrolysatie niet korter kan.