Distribution of calcium, magnesium, phosphorus, zinc, manganese, copper and iron between the soluble and colloïdal phases of ewe's and goat 's milk

Abstract

This paper examines the distribution of main elements (calcium, magnesium and phosphorus) and microelements (zinc, iron, manganese and copper) between the soluble and colloidal phases of ewe's and goat's milk. The percentages of calcium, magnesium and phosphorus were higher in the soluble phase of goat's milk (32.8, 66.4 and 38.6% respectively) than in that of ewe 's milk (20.8, 56 and 34.8% respectively). In both species most of the zinc (91.6% in ewe and 87.5% in goat) and the manganese (93% and 89% in ewe and goat respectively) were found in the micellar fraction. The distribution of iron and copper differed more. The soluble phase of ewe's milk contained 28.5% iron and the soluble phase of goat's milk 44.3%. Ewe's milk contained more soluble copper (33.3%) than did goal' s milk (18.1 %). ewe's milk 1 goat's milk 1 minerai composition Rsum -Distribution du calcium, du magnsium, du phosphore, du zinc, du manganse, du cuivre et du fer entre phases soluble et collodale des laits de brebis et de chvre. La distribution entre les phases soluble et collodale des lments minraux majoritaires (calcium, magnsium et phosphore) et des microlments (zinc, fer, manganse et cuivre) a t tudie dans les laits de brebis et de chvre. Les pourcentages de calcium, de magnsium et de phosphore solubles (respectivement 32,8, 66,4 et 38,6) se sont rvls tre plus levs dans le lait caprin que dans le lait ovin (respectivement 20,8, 56,0 et 34,8). Dans les deux espces, la majorit du zinc (91,6 % chez la brebis et 87,5 % chez la chvre) et du manganse (respectivement 93% et 89 % chez la brebis et chez la chvre) se trouve dans la fraction micellaire. En revanche, les distributions du fer et du cuivre sont sensiblement diffrentes. La phase soluble du lait de brebis contient 28,5 % de fer et celle du lait de chvre 44,3 %. Le lait de brebis est plus riche en cuivre soluble (33,3 %) que le lait de chvre (18,1 %). lait de brebis lIait de chvre 1 composition minrale