Oil composition of pistachio nuts (Pistacia vera L.) from Turkey

Abstract

The oil content, fatty acid and sterol compositions and other parameters of pistachio nut (Pistacia vera L.) samples corresponding to five different varieties, all cultivated in Turkey were determined. Mean values were 59.69 ± 1.80% for fat content, 0.9143 ± 0.006 for specific gravity of the oil, 1.4693 ± 0.004 for refractive index, 94.23 ± 1.510 for iodine value, and 188.2 ± 3.80 for saponification value. Fatty acids identified in the oil samples were palmitic, palmitoleic, stearic, oleic, and linoleic acids with oleic acid as the dominant fatty acid (68.78 ± 2.05%). Halebi variety had the highest level of oleic acid among the varieties studied. The sterols isolated from the unsaponifiable fraction were campesterol, stigmasterol, β-sitosterol, and Δ5-avenasterol with β-sitosterol as the major constituent (84.95 ± 2.80%). Higher levels of β-sitosterol were found in Kιrmιzι variety. The high level of oil, oleic acid and β-sitosterol content was found in all the varieties studied. Fat content, iodine value, palmitic acid and oleic acid content significantly differed between varieties. Ölzusammensetzung von türkischen Pistazien (Pistacia vera L.) Der Öl- und Fettsäuregehalt, die Sterolzusammensetzung und andere Parameter von fünf verschiedenen, in der Türkei angebauten Pistaziensorten (Pistacia vera L.) wurden bestimmt. Der Fettgehalt lag durchschnittlich bei 59,69 ± 1,80%. Das Öl wies eine spezifische Dichte von 0,9143 ± 0,006, einen Brechungsindex von 1,4693 ± 0,004, eine Jodzahl von 94,23 ± 1,510 und eine Verseifungszahl von 188 ± 3,80 auf. Als Fettsäuren wurden Palmitinsäure, Palmitoleinsäure, Stearinsäure, Ölsäure und Linolsäure identifiziert. Ölsäure nahm den größten Anteil an Fettsäuren mit 68,78 ± 2,05% ein. Von den untersuchten Sorten weist die Halebi-Varietät den höchsten Ölsäuregehalt auf. In der nichtverseifbaren Fraktion wurden die Sterole Campesterol, Stigmasterol, Δ5-Avenasterol und als Hauptkomponente β-Sitosterol (84,95 ± 2,80%) identifiziert. Ein erhöhter Gehalt an β-Sitosterol wurde in der Kιrmιzι-Varietät gemessen. Bei allen untersuchten Sorten wurde ein hoher Ölsäure- und ein hoher β-Sitosterolgehalt festgestellt. Alle untersuchten Sorten wiesen signifikante Unterschiede im Fettgehalt, im Palmitinsäuregehalt, in der Jodzahl und im Ölsäuregehalt auf.