Importance of aminoacids in beer technology and quality.

Abstract

V reĹĄerĹĄnĂ­m člĂĄnku jsou diskutovĂĄny vĹĄechny aspekty vĂ˝znamu aminokyselin ve sladařstvĂ­ a pivovarstvĂ­. DiskutovĂĄn je prĹŻběh změn sloĹženĂ­ i obsahu těchto lĂĄtek od posklizňovĂŠho dozrĂĄvĂĄnĂ­ ječmene aĹž po skladovĂĄnĂ­ hotovĂŠho piva. ZvlĂĄĹĄtnĂ­ pozornost je věnovĂĄna vĂ˝znamu aminokyselin při tvorbě starĂŠ chuti piva, kterĂĄ vznikĂĄ za aktivnĂ­ účasti těchto lĂĄtek deseti moĹžnĂ˝mi zpĹŻsoby.