Traditional Turkey Cheeses and Their Classification

Abstract

Sut, kapsadigi zengin besin ogeleriyle insanlar icin degerli bir gida oldugu kadar mikroorganizmalar icinde iyi bir besin kaynagidir. Sutun muhafazasinin bu nedenle zor olmasindan dolayi, insanlar sutu daha dayanikli urunlere islemislerdir. Bu isleme sekillerinden birisi de “peynir”dir. Insanoglunun uygarliga gecisinin ilk simgelerinden birisi olan peynir, ayni zamanda sut mamulleri icerisinde de cesitliligi en fazla olan urundur. Bu makalede; dunyada 2000’den fazla cesidinin oldugu sanilan peynirin Anadolu’daki cesitlerinin bir araya getirilmesi amaclanmistir. Anadolu’da 130’un uzerinde peynir cesidinin bulundugu tespit edilmistir. Makalede peynirlerin isimlerine, yapildiklari yerlere ve siniflandirilmasina yer verilmistir