[Differentiation of fresh and frozen meats by two-frequency impedance measurements].

Abstract

Le rapport des mesures d'impdance de la viande i kHz et 100 kHz s'tablit entre 2 et 5 pour de la viande bovine 24 heures aprs l'abattage, puis subit une baisse au cours de la matura- tion.Aprs conglation puis dconglation, la valeur de ce rapport s'tablit au voisinage de r.Cette modification, due aux changements apports par la conglation aux structures du muscle, devrait permettre, en prcisant les localisations anatomiques de mesure, d'identifier les viandes ayant subi une conglation.