Acetylated and hydroxypropylated wheat starch: paste and gel properties compared with modified maize and tapioca starches

Abstract

Preparation d'amidon phosphate acetyle et hydroxypropyle a partir de mais et de ble normaux et comparaison des proprietes des pâtes et des gels. Comparaison de ces memes proprietes avec des echantillons commerciaux d'amidon de mais cireux, tapioca et bles