Modifying egg yolk cholesterol in the domestic fowl—a review

Abstract

SummaryMuch controversy exists regarding the specific relationship between diet, plasma lipids and development of heart disease in humans. Irrespective of the controversy, there is growing public concern over dietary cholesterol consumption. There is also debate concerning the specific relationship between egg consumption and human plasma lipids causing much of the health profession to recommend a decrease in egg consumption regardless of an individual's propensity for coronary heart disease. This recommendation is due to the relatively high cholesterol content of the egg (200–300 mg). Currently, it appears that it would be economically advantageous for the egg producer to be able to market a low cholesterol egg. Many research efforts have been directed toward this goal. Numerous factors have been demonstrated to alter cholesterol deposition in the egg. Cholesterol content of egg yolk is increased by dietary cholesterol and fats. Dietary fiber and administration of certain drugs reduce yolk cholesterol concentrations but only marginally. Although selection studies have indicated sufficient genetic variability in yolk cholesterol to make a genetic selection program possible, selection for lower egg cholesterol has not been successful or has resulted in only modest (5–7 %) reductions in egg cholesterol levels with an associated decrease in egg production to perhaps maintain a minimum level of cholesterol in the egg. The inability to reduce markedly yolk cholesterol concentrations is possibly due to natural selection pressures to maintain a certain level of cholesterol in the egg for use by the developing embryo. Currently, therefore, there is little evidence to suggest that a commercially significant reduction in egg cholesterol content is going to occur by means of conventional nutritional manipulation or genetic selection programs. It appears that future efforts to modify yolk cholesterol levels should focus on the mechanism(s) responsible for monitoring/regulating cholesterol deposition in the egg and the potential for manipulating such mechanism(s) without invoking the cessation of lay associated with reducing yolk cholesterol through conventional means.RésuméIl y a beaucoup de controverses quant à la relation spécifique entre l'alimentation, les lipides du plasma et le développement des maladies cardiaques chez l'homme. Indépendamment de la controverse, il y a de plus en plus de souci public concernant la consommation de cholesterol alimentaire. Il y a aussi des débats sur la relation spécifique entre la consommation d'oeufs et les lipides plasmatiques chez l'homme, poussant une bonne part du monde de la santé à recommander une diminution de cette consommation quelle que soit la propension individuelle aux maladies coronaires. Cette recommandation est due à la teneur relativement élevée de l'oeuf en cholestérol (200–500 mg). Actuellement, il apparaît qu'il serait économiquement avantageux pour le producteur d'oeufs d'être capable de commercialiser un oeuf à faible teneur en cholestérol. Beaucoup d'efforts de recherche ont été dirigés dans ce sens. De nombreux facteurs ont été démontrés avoir une action sur le dépôt de cholestérol dans l'oeuf. Le contenu en cholestérol du jaune est accru par le cholestérol et les graisses alimentaires. Les fibres de la ration et l'administration de certains médicaments réduisent les concentrations du jaune en cholestérol, mais d'une facon seulement marginale. Quoique des études de sélectio aient indiqué l'existence d'une variabilité génétique suffisante dans cette concentration pour rendre possible un programme de sélection génétique, la sélection pour un bas taux de cholestérol de l'oeuf n'a pas réussi ou a abouti seulement à des réductions modestes (5–7 %) du cholestérol avec une diminution associée de la production, permettant peut-être le maintien d'un niveau minimum de cholestérol dans l'oeuf. Cette inaptitude à réduire de facon marquée les concentrations de cholestérol dans le jaune est peut-être due à des pressions de sélection naturelle pur maintenir celui-ci à un certain niveau pour les besoins de l'embryon en développement. En conséquience, il y a peu de fits suggérant qu'une réduction commercialement singificative de le teneur de l'oeuf en cholestérol doive se produire au moyen d'une manipulation conventionnelle de la ration alimentaire ou de programmes de sélection. Il apparaît que les efforts futurs pour modifier le cholestérol du jaune d'oeuf devraient se concentrer sur les mécanismes responsables de la mesure et de la régulation du dépôt du cholestérol dans l'oeuf et sur la possibilité de manipuler de tels mécanismes sans amener la cessation de la ponte associée à cette réduction avec les moyens classiques.ZusammenfassungGroße Meinungsverschiedenheiten existieren hinsichtlich des spezifischen Zusammenhangs zwischen Ernährung, Plasmalipiden und Entwicklung von Herzkrankheiten beim Menschen. Unabhängig von dem Meinungsstreit, ist eine wachsende öffentliche Besorgnis hinsichtlich der Aufnahme von Cholesterin mit der Nahrung zu beobachten. Es gibt auch Auseinandersetzungen hinsichtlich des spezifischen Zusammenhangs zwischen dem Verzehr an Eiern und Plasmalipiden beim Menschen, der viele im Gesundheitswesen Tätige veranlaßt, eine Verringerung des Verzehrs an Eiern zu empfehlen, unabhängig von der individuellen Neigung zu Koronarerkrankungen. Diese Empfehlung beruht auf dem relativ hohen Cholesteringehalt des Eies (200–300 mg). Gegenwärtig hat es den Anschein, daß es für die Eiererzeuger wirtschaftlich vorteilhaft wsäre, wenn sie Eier mit niedrigem Cholesteringehalt auf den Markt bringen würden. Umfangreiche Forschungsbemühungen waren auf dies Ziel gerichtet. Bei zahlreichen Faktoren hat sich gexeigt, daß sie geeignet sind, die Einlagerung von Cholesterin in das Ei zu verändern. Der Cholesteringehalt des Eigelbs wird durch Cholesterin und Fette in der Ration erhöht. Rohfaser in der Ration und die Verabreichung von bestimmten Medikamenten verringern den Cholesteringehalt im Eiogelb, allerdings nur geringfügig. Obwohl Selektionsstudien auf genügend genetische Variabilität von Cholesterin im Eigelb hindeuten, war die Selektion auf weniger Cholesterin im Ei nicht erfolgreich oder hat nur zu einer geringen (5–7 %) Abnahme des Cholesteringehaltes im Ei geführt, wobei gleichzeitig die Legeleistung abnahm, wohl um den Cholesteringehalt im Ei nicht unter ein Minimum absinken zu lassen. Die Erfolglosigkeit, den Cholesteringehalt im Ei merklich zu verringern, ist möglicherweiose eine Folge natürlichen Selektionsdruckes zu Erhaltung eines bestimmten Anteils von Cholesterin im Ei, der für die Embryonalentwicklung notwendig ist. Gegenwärtig gibt es daher wenig Hinweise, daß eine wirtschaftlich ins Gewicht fallende Verringerung des Cholesteringehaltes im Ei mit Hilfe konventionaller Fütterungsmaßnahmen oder genetischer Selektionsprogramme möglich erscheint. Daher sollten zukünftige Bemühungen zurVeränderung des Cholesteringehaltes im Eigelb sich auf die Kontroll-bzw. Regulationsmechanismen für die Einlagerung von Cholesterin in das Ei und auf die Möglichkeit konzentrieren, diese Mechanismen zu beeinflussen, ohne Inkaufnahme einer Verringerung der Legeleistung, die mit der Senkung des Cholesterins im Eigelb mit Hilfe konventioneller Maßnahmen verbunden ist.ResumenExiste mucha controversia referente a la relación específica entre dieta, lípidos plasmáticos y desarrollo de enfermedad cardiaca en los seres humanos. Independientemente de la controversia, existe una preocupación pública creciente con respecto al consumo de colesterol procedents de los alimentos. También se debate la relación específica que existe entre el consumo de huevos y los lípidos del plasma humano, que hace que gran parte de la profesión médica recomiende un descenso en el consumo de huevos sin tener en cuenta la propensión del individuo a desarrollar enfermedades cardiaco coronarias. Esta recomendación es debida al contenido relativamente alto de colesterol de heuvo (200–300 mg). Actualmente, parece que sería económicamente ventajoso para el avicultor productor de huevos que fuera capaz de vender en el mercado huevos con un bajo contenido en colesterol. Un gran esfuerzo investigador ha sido dirigido hacia la consecución de este fin. Se ha demostrado que existe numerosos factores que alteran la deposición de colesterol en el huevo. El nivel de colesterol de la yema del huevo es aumentado por el ecolesterol y las grasas de la ración. La fibra de la dieta y la administración de ciertos medicamentos reducen la concentración del colesterol de la yema, aunque sólo de una forma marginal. Aunque los estudios de selección han señalado que existe una variabilidad genética suficiente en colesterol de la yema para hacer posible un programa de selección genética, la selección realizada para obtener un huevo con un contenido más bajo de colesterol no ha tenido éxito o ha producido sólo modestas reducciones (5–7 %) en los niveles de éste junto con un descenso relacionado en la producción de heuvos para, quizás, mantener un nival mínimo de colesterol en éstos. La incapacidad para reducir de un modo marcado el nivel de colesterol de la yema es debida posiblemente a la presión natural de la selección para mantener un cierto nivel de colesterol en el huevo que va a ser utilizado por el embrión en desarrollo. Actualmente, por lo tanto, existe poca evidencia que sugiere que una reducción significativa comercialmente en el contemido de colesterol del huevo vaya a tener lugar mediante la manipulación nutritiva convencional de la dieta o por programas de selección genética. Parece que los a asfuerzo futuros para modificer los niveles de colesterol de la yema deberían enfocarse hacia el/los mecanismo/s responsable para controlar/regular la dsposición de colesterol en el huevo y al potencial para manipular tal mecanismo/s sin producir el cese de la puesta que se origina al reducir el coleserol de la yema por medios convencionales.