Salinity effects on vines and wines

Abstract

La conductivite electrique de l'eau d'irrigation utilisee pour la production de raisins en Australie est en general comprise entre 0,2 et 3,5 dS/m et est le plus souvent inferieure a 0,6 dS/m. Des experiences menees dans la region du Sunraysia ont montre que des salinites moyennes a elevees (1,75-3,5 dS/m) sur quatre saisons reduisaient le rendement des vignes franches de pied (cv. Sultana) alors que les plants greffes sur des porte-greffes halophiles comme le Ramsey gardaient un rendement constant. Des porte-greffes de type Ramsey, 1103 Paulsen, 140 Ruggeri et 101-14 ont montre des concentrations en chlorure (Cl - ) plus faibles dans le jus de raisin de Shiraz par rapport a des plants francs de pied maie certains porte-greffes comme le K51-40 ont donne des jus de raisin et des vins a forte concentration en Cl - et en sodium (Na + ) lorsqu'ils ont ete irrigues avec une eau dont la salinite etait de 2,1 dS/m. Il a ete prouve que la capacite d'exclusion en Cl - du Ramsey et du 1103 Paulsen diminue sur plusieurs saisons d'irrigation avec une eau saumâtre a 2,1 dS/m, alors que celle du Ruggeri 140 reste constante. En comparant des vins de Shiraz issus de plants greffes sur des porte-greffes K51-40 ayant montre des degâts dus aux sels («leaf burn), avec des vins issus de plants greffes sur des porte-greffes Ruggeri 140 sans «leaf burn, aucune difference dans la densite des couleurs des vins, dans leurs derives phenoliques totaux et dans leurs anthocyanes totales et ionisees n'a pu etre trouvee. Des analyses organoleptiques ont revele des differences statistiquement importantes parmi des vins issus de six porte-greffes en matiere d'evaluation de leur caracteristique «saumâtre, qui correspond (r > 0,94) aux concentrations des vins en Na + , potassium (K + ) et Cl - . Cette etude montre que les concentrations ioniques anormalement elevees de certains vins peuvent provenir de facteurs lies aux vignobles par opposition aux pratiques viticoles et met en evidence les effets negatifs des concentrations ioniques elevees sur la qualite des vins.