Steam-explosion-modified optimization of soluble dietary fiber extraction from apple pomace using response surface methodology

Abstract

TCon el fin de aprovechar plenamente la pulpa de manzana, se investigaron los efectos que su tratamiento previo con explosión de vapor (EV) tiene sobre el rendimiento y la funcionalidad de la fibra dietética soluble (FDS). Asimismo, a fin de optimizar los efectos de los parámetros de la EV, se usó la metodología de superficies de respuesta (MSR). El modelo del polinomio cuadrático permitió establecer los parámetros óptimos de la EV: presión del vapor, 0,51 MPa; tiempo de residencia, 168 s; y medida de la malla de criba, 60. Bajo estas condiciones óptimas, el rendimiento de la FDS extraída de la pulpa de manzana tras ser sometida a la EV fue de 29,85%, es decir, 4,76 veces superior al rendimiento de la FDS extraída de la pulpa de manzana sin tratar (6,27%). Por otra parte, la FDS tratada con EV también presentó valores de funcionalidad más elevados. La micrografía por barrido electrónico (MBE) indicó que, tras el tratamiento con EV, la superficie de la FDS extraída de la pulpa de manzana era porosa, áspera y laxa, lo que permite concluir que la morfología de la FDS fue alterada por el tratamiento con explosión de vapor.