Front-face fluorescence applied to structural studies of proteins and lipid-protein interactions of visco-elastic food products. I: Designing of front-face adaptor and validity of front-face fluorescence measurements

Abstract

La spectroscopie de fluorescence permet d'etudier les proprietes de molecules biologiques : structure des proteines, interactions proteines-lipides, mesomorphisme des lipides ou leur oxydation. Cependant, on l'a peu utilise sur des systemes concentres, visqueux, voire solides, comme peuvent l'etre les produits alimentaires. Un dispositif, inspire de celui concu precedemment, permettant de mesurer la fluorescence d'echantillons concentres et/ou visqueux, voire solides (produits alimentaires, par exemple), a ete mis au point