Physicochemical Characteristics of Orange Juice Samples From Seven Cultivars

Abstract

从七个橘子变化(菠萝橘子，哈姆林， Trovita ， Jincheng ， 1232 Tangor ， Olinda 巴伦西亚，和三角洲巴伦西亚)的橙汁的一些物理化学的参数被分析的、特殊注意对糖的水平被给予，有机酸，游离氨基酸，矿物质作文，并且渲染参数。结果证明全部的可溶的固体(TSS ) ， TSS/titratable 酸味(TA ) 比率，糖，和有机酸为除了 Jincheng 比其它有更低的 TSS 之外，处理的果汁在一个合适的范围以内被保留。蔗糖是在橘子栽培变种的最主导的糖，由 fructose 和葡萄糖列在后面，当柠檬酸是主要有机酸时。丝氨酸和脯氨酸是主要氨基酸。钾是在所有果汁样品的最丰富的矿物质，由镁和钙列在后面。大多数变化的钠内容在 10 mg kg 下面 ? 1。尽管所有样品有橘子颜色， Olinda 巴伦西亚和三角洲巴伦西亚比其它有更深红的颜色。统计上重要的差别(P<0.05 ) 在大多数特征在样品之间被发现。结果在变化的物理化学的特征上并且在怎么为不同目的最大限度利用橘子栽培变种上提供了重要信息，它具有为技术研究和处理实践的意义。