Effect of altitude on coffee (Coffea arabica L.) quality: comparison between mechanical and traditional drying

Abstract

El caf es una de las bebidas de mayor consumo en el mundo entero. El proceso de secado para el almacenamiento de los granos caf es determinante para las caractersticas fsicas y sensoriales del producto final. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de dos tipos de secado (mecnico y tradicional) en cinco altitudes sobre la calidad del caf. La investigacin se realiz en el valle del Alto Mayo, regin San Martn, Per. Se seleccionaron cinco fincas a diferentes altitudes (873, 1079,