KUALITAS FISIK (DAYA IKAT AIR, SUSUT MASAK, DAN KEEMPUKAN) DAGING PAHA AYAM SENTUL AKIBAT LAMA PEREBUSAN

Abstract

Ayam Sentul merupakan salah satu jenis ayam lokal Indonesia, tepatnya di daerah Kabupaten Ciamis, Jawa Barat.  Daging Ayam  Sentul dikenal lebih alot dibanding ayam broiler, sehingga perlu adanya perlakuan salah satunya yaitu perebusan. Tujuan dari penelitian yaitu untuk mengetahui kualitas fisik (daya ikat air, susut masak, keempukan) daging paha ayam sentul akibat lama perebusan dan mendapatkan waktu perebusan paling baik. Penelitian dilakukan secara Eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan. Perebusan daging paha ayam sentul dilakukan pada suhu 80oC dengan lama perebusan  yang  berbeda  yaitu,  15  menit  (P1),  30  menit  (P2),  45  menit  (P3),  dan  tiap perlakuan diulang sebanyak 6 kali. Data dianalisis menggunakan Analisis Ragam dan uji lanjut menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perebusan memberikan pengaruh nyata terhadap susut masak (P<0,05), sedangkan pada daya ikat air dan keempukan tidak berpengaruh. Lama perebusan terbaik yaitu selama 15 menit. Kat a Kunci : Kualitas fisik, daging paha ayam Sentul, lama perebusan