Determination of Microbiological, Physico-Chemical Properties and Distribution of Lactic Acid Bacteria of Afyon Tulum Cheese

Abstract

Tulum Peyniri rneklerinde %53,01 Lactobacillus spp., %12.04 Lactococcus spp., %8.43 Leuconostoc spp., %1.20 Pediococcus spp. ve %25.30 Enterococcus spp. izole edilmi. En yksek oranda %15.66's Lactobacillus paracasei ssp paracasei, identifiye edilmitir. Fiziko-Kimyasal analizlerde kuru madde (%), Ya (%), Protein (%), Kl (%), Tuz (%), Asitlik (% LA), pH ve aw deerleri srasyla ortalama 53.69, 25.68, 22.48, 4.62, 4.02, 0.51, 5.27 ve 0.85 olarak saptanmtr. Sonu olarak kimyasal analiz bulgularna gre Afyon Tulum Peyniri iyi bir besin kayna olarak deerlendirilebilir. Analize alnan Afyon Tulum Peyniri rneklerinin mikrobiyolojik ve fiziko-kimyasal zellikleri arasnda nemli farkllklar tespit edilmitir. Bu durum retiminde tam bir standardizasyonun olmamasndan olabilir. Buna bal olarak Afyon Tulum Peynirinin retiminde bir rnekliinin salanmas ve kalitesinin arttrlmas iin retiminin standart ve hijyenik koullarda