General properties of an extracellular inulase (P-II) from Aspergillus sp.

Abstract

(1) Aspergillus niger-12の生産する3つのイヌラーゼの中の一つ(P-II)をゲル濾過法等により電気泳動的に均一な状態まで分離精製した. (2) 本酵素の作用の最適pHは5.0付近,最適温度55°C, pH4.0～7.0の範囲では安定であった. (3) 熱安定性については, pH5.0, 30分間で, 50°C以下で安定であった. (4) 本酵素は,Mn2+により活性化され, Hg2+, Ag+およびPCMBにより顕著な阻害が認められた. (5) 本酵素は,イヌリン,ショ糖,ラフィノースに作用するが,バクテリアレバンに作用しない酵素であった. (6) 本酵素は,イヌリンを100%加水分解し,イヌリンに対する作用機作は,イヌリン分子のフルクトース末端からフルクトース単位に作用するexo型の酵素であった. (7) 本酵素の推定分子量は59,000で,イヌリンに対するKm値は1.87×10-3Mであつた.