CINÉTICA DE SECAGEM DO FEIJÃO ADZUKI (Vigna angularis)

Abstract

Objetivou-se com o presente trabalho analisar o processo de secagem, determinar o coeficiente de difusao e obter a energia de ativacao para o processo de secagem do feijao adzuki sob diversas condicoes de ar. Foram utilizados graos de feijao adzuki (Vigna angularis), colhidos com teor de agua de 1,15 (decimal b.s.) e secos ate o teor de 0,11 (decimal b.s.). A secagem do feijao foi realizada em secador experimental mantido nas temperaturas controladas de 30, 40, 50, 60 e 70 °C e umidades relativas de 52,0; 28,0; 19,1; 13,1 e 6,8 %, respectivamente. Conclui-se que durante a secagem do feijao adzuki a elevacao da temperatura do ar promove aumento da taxa de remocao de agua e tambem o aumento do coeficiente de difusao e diminuicao do tempo de secagem. A relacao entre o coeficiente de difusao e a temperatura de secagem pode ser descrita pela equacao de Arrhenius, que apresenta uma energia de ativacao para a difusao liquida no processo de secagem do feijao adzuki de 31,16 kJ.mol-1.