Pasteurization of table eggs to eliminate Salmonellae

Abstract

Table eggs were artificially contaminated with Salmonella enteritidis Phage type 4 by injection with a sterile gauge directly into the yolk and then pasteurized by heating in water or by treating with ionizing radiation using doses up to 6.0 kGy. The pasteurization treatment proved to be ineffective and this could have been predicted by measuring the internal temperatures in the egg during the heat treatment. The results were confirmed by the microbiological tests, which showed that Salmonellae survived the treatment of eggs at 57 °C for 30 minutes. Treatment with ionizing radiation resulted in Salmonella free eggs but the treatment had detrimental effects on the quality of the eggs. Pasteurisierung von Konsumeiern zur Eliminierung von Salmonellen Konsumeier wurden künstlich mit Salmonella enteritidis Phagentyp 4 direkt im Dotter mit einer sterilen Injektionsspritze kontaminiert und nachher pasteurisiert, entweder durch Heizung in Wasser oder mit ionisierender Strahlung mit Dosen bis 6.0 kGy. Die Pasteurisierung hatte nachweisbar kein Erfolg, wie vorausgesagt hätte werden können, wenn die Innentemperatur der Eier während der Behandlung gemessen worden wäre. Dieses Ergebnis wurde mit mikrobiologischen Testen bestätigt. Sie zeigten, daß Salmonellen eine Behandlung von 30 Minuten bei 57 °C ertragen. Behandlung mit ionisierender Strahlung ergab Salmonellen-freie Eier, aber die Behandlung hatte unerwünschte Effekte auf die Eiqualität.