Seasonal Variation of L-Ascorbic Acid and Nitrate Content of Commercially Available Spinach

Abstract

1. 京都府綾部市において, 2003年6月～2004年5月までの1年間に毎月2～3回の間隔で購入した市販のホウレンソウ (合計127サンプル) に含まれるL-アスコルビン酸 (AsA) と硝酸塩の周年変動を調査した.2. AsA含量は, 夏期 (7月～8月) に低く冬期から春先 (1月～3月) にかけて高い傾向が認められた. また, この傾向は可食部上部 (葉身側) で特に高かった.3. 硝酸塩含量は, 7月～9月に高く, 1月～3月に低い傾向が認められた. また, この傾向は可食部下部 (葉柄側) で顕著であった.4. 生体重および葉色 (SPAD値) と2つの品質成分 (AsA含量と硝酸塩含量) との間に有意な相関が認められたが, これらの相関関係は外観形質から品質成分の多寡を推定するには十分ではないと判断された.