The impacts of organic acid and essential oil supplementations to diets on the microbiological quality of chicken carcasses

Abstract

This study was conducted to determine the effects of organic acid combination (for each kg of the diet, 200 mg lactic acid, 250 mg formic acid, and 80 mg propionic acid) or essential oil (for each kg of the diet 15 mg Origanum onites ) supplementation on the microbiological quality of broiler chickens. In this study, a total of 800 broiler chickens were divided into four groups as control, organic acid supplemented group, essential oil supplemented group, and essential oil and organic acid supplemented group. At the end of a- 42 day of growth period, for microbiological analyses 20 birds from each group were randomly chosen. Then chickens were slaughtered and microbiological analysis, including determination of Total Viable Count (TVC), the numbers of coliforms, Enterobacteriaceae and Stapylococci/ Micrococci were carried out on the neck skin of carcasses. In addition, the incidence of Salmonella spp. on the carcasses for each group was determined. Results showed that significant reductions were observed in the numbers of bacteria investigated for both supplemented groups. The Total Viable Count observed (TVC) on the neck skin was 5.90 log cfu g -1 on the control group, however it was 5.07 log cfu g -1 for essential oil supplemented group and 5.58 log cfu g -1 for organic acid supplemented group. The incidence of Salmonella spp. was also lower in organic acid group 0.20 or essential oil supplemented group 0.44 than control group 0.82. The results showed that supplementation of organic acid or essential oil could be beneficial to reduce microbiological load thus preventing food poisoning and early spoilage of chicken meat. Einfluss des Zusatzes von organischen Säuren und ätherischen Ölen zum Futter auf die mikrobiologische Qualität von Hühnerschlachtkörpern In der vorliegenden Studie wurde der Einfluss des Zusatzes einer Kombination verschiedener organischer Säuren (200 g/kg Milchsäure, 250 g/kg Ameisensäure, 80 g/kg Propionsäure) sowie eines ätherischen Öls (15 g/kg Origanum onites ) zum Futter auf die mikrobiologische Qualität von Hühnerschlachtkörpern untersucht. Es wurden insgesamt 800 Broiler verwendet, die auf vier Behandlungen aufgeteilt wurden: (1) Kontrolle, (2) organische Säuren, (3) ätherisches Öl, (4) organische Säuren und ätherisches Öl. Am Ende der 42-tägigen Mastperiode wurden je 20 Broiler zufällig aus jeder Behandlung für die mikrobiologischen Untersuchungen ausgewählt. Die Tiere wurden geschlachtet und folgende Keime in der Halshaut bestimmt: Gesamtzahl lebender Keime (TVC) sowie Anzahlen an coliformen Keimen, Enterobakterien und Staphylokokken/Mikrokokken . Zusätzlich wurde die Häufigkeit an Salmonella spp. auf jedem Schlachtkörper bestimmt. Der Einsatz von organischen Säuren und dem ätherische Öl führte zu einer signifikanten Verminderung der Bakterienzahlen. Die Gesamtanzahl lebender Keime (TVC) auf der Halshaut betrug für die Kontrolle 5,90 log cfu/g, für das ätherische Öl 5,07 log cfu/g und für die organischen Säuren 5,58 log cfu/g. Die Häufigkeit an Salmonellen spp. am Schlachtkörper war ebenfalls beim Einsatz der organischen Säuren (0,20) oder des ätherischen Öls (0,44) geringer als in der Kontrolle (0,82). Die Ergebnisse unterstreichen, dass organische Säuren und ätherische Öle geeignet sind, die mikrobielle Belastung von Geflügelschlachtkörpern zu reduzieren. Hierdurch kann eine Lebensmittelvergiftung und ein früher Fleischverderb vermieden werden.