Fe (III) - Galactomannan Solid and Aqueous Complexes: Potentiometric, EPR Spectroscopy and Thermal Data

Abstract

Galactomananas podem ser empregadas como aditivos na indstria alimentcea para modificar a viscosidade do produto final. Como no so absorvidas pelo organismo humano, sua adio a alimentos dietticos muito promissora. Os equilbrios entre Fe(III) e galactomananas e arabinogalactana de vrias leguminosas foram caracterizadas por titulaes potenciomtricas e espectroscopia de EPR. Os logaritmos das constantes de equilbrio para a formao dos complexos ML (M = Fe(III) e L = unidade monomrica dos biopolmeros) foram iguais a 15,4, 14,1 e 18,5 para as galactomananas de C. fastuosa, L. leucocephala e S. macranthera, respectivamente. Os valores de log K para a formao das espcies protonadas (MHL) foram 3,1, 3,3 para as galactomananas de C. fastuosa, L. leucocephala e no foi detectado no caso da galactomanana de S. macranthera. Os valores de log de K para a formao de ML 2 foram 14,1, 13,3 e 15,2, respectivamente. No foi possvel obter dados relativos ao equilbrio entre arabinogalactana e Fe(III) devido formao de produtos insolveis logo no incio das titulaes. Os ensaios no estado slido mostraram no somente uma grande interao dipolar entre dois ons Fe(III) na estrutura polimrica complexada, tanto maior quanto menos substituda a galactomanana, mas tambm a estabilidade trmica resultante desta complexao. Os produtos complexados podem conferir uma abrangncia maior na utilizao em produtos dietticos, pois a presena de um metal essencial no complexo, quando de sua descomplexao nos vrios processos fisiolgicos dos organismos, faculta a absoro desse on metlico.